生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。 如：芡珠 (芡的子实) (3) 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch。 如：勾芡粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的在浓厚芡汁包裹下的菜肴吃起来汁浓味足，通常属于下饭菜的行列。©好豆网 较厚芡的粉水比例居于厚芡和薄芡之间，往往用在烧菜和焖菜中。烧肘子，焖牛肉这些菜刚一上桌就能让人感受到直观的 "芡意" 。但较厚芡不是北方的专利，"扬州三头" 里面的扒
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