生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。 如：芡珠 (芡的子实) (3) 做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch。 如：勾芡粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。 2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。 3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的在浓厚芡汁包裹下的菜肴吃起来汁浓味足，通常属于下饭菜的行列。©好豆网 较厚芡的粉水比例居于厚芡和薄芡之间，往往用在烧菜和焖菜中。烧肘子，焖牛肉这些菜刚一上桌就能让人感受到直观的 "芡意" 。但较厚芡不是北方的专利，"扬州三头" 里面的扒
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芡汁是什么- 芡 qiàn 一年生水草，茎叶有刺，亦称"鸡头"：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。 亦称"鸡头米"）。 芡粉。 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。 勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并 芡汁白菜做法窍门 1、材料：白菜半颗、火腿一根、姜蒜少许、生粉2小勺。 2、调料：盐少许、醋少许、糖少许、鸡精少许。 3、白菜一叶叶掰下洗净，火腿和姜蒜均切末，生粉2小勺加水兑稀备用。 4、烧开一锅水，加适量盐和几滴
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芡汁的做法是什么 料汁尽管我们并不是常常的看到，可是料汁对我们的人体却存有着独特的作用。料汁的作法是各种各样的，还能够和维他命混和在一起，下边我们就了解一下料汁的作法是啥？ 作法1。 把辛香料在锅内用滚油进行爆香，呛水下锅，文火煮10分钟后，把辛香料捞出丢掉，再把b原当前所在位置 匠子生活 > 生活 > 正文 勾芡是什么意思 1911 油爆是什么？ 油爆虾的做法 文章摘要：油爆是选用质地新鲜、柔软脆嫩的动物性原料，经过刀工处理，有的要上浆，以旺火沸水或温热油锅快速加热断生，再烹入调味芡汁，旺火翻拌，使卤汁紧包原料成菜的烹调方法。 油爆 是选用质地新鲜、柔软脆嫩的
勾芡收汁的方法是什么 加热，由多变少，由稀变稠，可增加菜的香味和光泽。 3、勾芡收汁要掌握加入的时机和芡汁的量。 首赞 我也能回答 没有您满意的回答？不如提问，让在线网友和认证商家为您解答： 在线咨询 150w 近期使用/人 7144 当日已解答/次 "勾芡收汁的方法是什么"相关推 芡汁是什么 ______ 芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜 芡汁是什么? 什么是自来芡，自来芡是什么，自来芡说全了应该叫做"自来芡收汁法"，它其实就是四川厨师所创的干烧法，直接把汤汁熬至浓稠。 首页 私房菜 零厨艺 懒人食谱 素食菜谱 快手菜 孕妇 儿童 热门精选 更多分类 什么是自来芡，自来芡是什么 更新于t 作者：蔻蔻 自来芡说全了应
芡汁是什么？ 来自：网络 更新日期：早些时候 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的。我的回答很简洁，但事实上也就只是这样的。希望我的回答能帮到你！！ 在烹饪中，比如炒菜，在快要熟的时候，事先将少量淀粉和水稀释一下，淀粉一定不要多，倒入 关于炒文蛤的时候有什么注意事项的 1 条回复 1、调好芡汁，调芡汁时，应该先确定好菜肴原料有多少，来掌握芡汁的浓稠度。 2、还有菜肴原料的含水量又有多少，来判断芡汁的浓稠度大概在哪个范围才行，菜肴原料的含水量越多，浓度应该要更浓些，不然会 勾芡是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。 搜索 热搜词： 学前教育 八大菜系 医保 考研 高考 计算机 首页;
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什么是"偷芡"？要怎样"偷"？ 00 来源 美食餐饮 ，成菜芡汁如米汤状，多用于烩、白烧类菜肴，如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁，它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠，以便使主料能浮起，原料能上味。 展开全文 玻璃芡： 勾芡是什么意思？勾芡汁的作用和做法 1100 1727 中餐菜肴大部分在烹调时都需要勾芡。所谓勾芡，又称着衣、着芡、打芡、拢芡等，是在烹制的较后阶段向锅内加入湿淀粉，使菜肴汤汁稠粘的一种调质工艺，勾芡是烹制菜肴的基本功之一。勾芡是否恰当，对菜肴的色、香、味、形 勾芡的芡汁主要是用淀粉和水调成，淀粉在高温的汤汁中能吸收水分而膨胀，产生粘性，并且色泽光洁、透明滑润。 因此，勾芡对菜肴可以起以下作用。 2/6 爆、炒等烹调方法的特点是旺火速成，烹制的菜肴应该是汤少汁紧、味美适口，但是原料在烹调过程中必然渗出部分水分，为了调味又必须加入液体调味品及水，这些汤汁在较短的烹调时间内，不可能被全部吸收或
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Tap to unmute If playback doesn't begin shortly, try restarting your device Up Next Cancel Autoplay is paused You're signed out Videos you watch may芡汁是什么 来自：网络 更新日期：早些时候 芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤 芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。 不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果，一般来说咱们家庭里比较常用的就是马铃薯粉了。 二、做勾芡淀粉和水的比例是多少，几种勾芡的做法比例 勾薄芡水多点勾厚芡水少点一般1比10，根据
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芡汁是什么？ 来自：门户网站 勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。 原标题：告诉你们苏芡是什么玩意儿 近期没事干，翻看了资料，看了合作伙伴的公众号才了解了啥是苏芡！ 苏芡实也叫"鸡头米"，所以有时候你们查到"鸡头米"，不要怀疑，说的就是今天的主角！ 刚从潮汕回来，体验了当地的甜汤文化，就从一碗甜汤芡汁的高密度和张力让汤汁难以渗入味蕾，味蕾对酸甜苦咸鲜的感知减弱，当然也降低了 "麻" 和 "辣" 对味蕾的刺激 —— 这也是为什么在重麻重辣的重庆江湖菜中几乎不存在 "勾芡" 的原因。 同时也因为芡汁比水更难挥发，严重影响了风味物质的释放
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营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是 碳水化合物 、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。 芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时， 糊化 成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。 芡粉还含有 还原性 谷胱甘肽 ，对 维生素C 有 芡汁什么意思 _____ 芡汁 就是在汤汁里加入 一些淀粉 是汤汁变得浓稠些 就得到了芡汁 芡汁是什么?在线字典> 在线查询芡的意思，怎么组词，怎么读，芡的读音，芡的拼音是什么 ，在字典 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 笔画数：7； 部首：艹； 笔顺编号： ★查看： 芡的词语 详细解释： 芡 qiàn 名 (形声。从艸,欠声。本义水生植物。又名鸡头) 即"芡实",俗称"鸡头
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